乳制品作為一種“最接近完善的食品”，具有人體所需的各種營養物質，被視為人類改善營養、增強體質不可缺少的最佳食品。中國乳制品行業起步晚，起點低，但發展迅速。特別是改革開放以來，我國奶類生產量以每年兩位數的增長幅度迅速增加，遠遠高于1%的同期世界平均水平。中國乳制品產量和總產值在最近的10年內增長了10倍以上，已逐漸吸引了世界的眼光。但同時，中國人均奶消費量與發達國家相比，甚至與世界平均水平相比，差距都還十分懸殊。2015 年，我國人均乳制品（折合生鮮乳）消費量36 公斤，其中人均液態奶消費量18.7 公斤，約為世界水平的1/3，仍具有較大的增長空間。
我國乳制品加工企業主要分為三類：全國性乳企、區域性乳企、地方性小型乳企。全國性乳企主要包括以伊利股份、蒙牛乳業、光明乳業為代表的全國性品牌企業；區域性乳企分布較為廣泛，每個地區基本都有自己的區域品牌，例如三元股份、燕塘乳業、皇氏集團、科迪乳業等；此外，市場中還存在一些地方性小乳企，該類企業產品結構單一、市場份額較小、品牌積累不夠，短時間難以成長。總而言之，全國性乳企在常溫產品方面優勢明顯，區域型乳企產品以低溫和差異化大單品為主，渠道以經銷商為主，從而與全國性乳企形成差異化競爭。
近年來，隨著國民經濟的發展和居民生活水平的提高，乳制品成為居民日常營養食品，乳制品行業的工業總產值不斷增加，在國民經濟中的比重不斷提高。截止2016年年末，我國奶牛存欄數為1504萬頭，養殖戶數為158.79萬戶，平均每戶養殖奶牛9.5頭。2017年，我國乳制品行業完成累計產量2935.04萬噸，消費量3154.7萬噸。
2018年，中國經濟發展穩中有進，穩中向好，供給質量持續改善，經濟結構日益優化，企業效益穩步提升。在此宏觀形勢下，整個乳品行業也呈回暖趨勢。城市人均乳品消費量提升，二胎效應帶動乳品需求穩定增長，行業整體收入增長提速。同時，在乳品消費升級的市場需求下，國內乳業逐步進入以品牌競爭為核心的全產業鏈整合階段，促使乳品企業加速產品升級、產品創新，提升內部運營能力。預計未來我國乳制品產量將保持穩定增長的態勢。
圖表 6 2012-2017年中國固定資產投資（不含農戶）變化趨勢圖 19
圖表 34 2014-2018年中國蘇打水及未加味、加糖或其他甜物質的汽水進口均價 47
圖表 42 2014-2018年中國蘇打水及未加味、加糖或其他甜物質的汽水進口均價 51
圖表 50 2014-2018年中國蘇打水及未加味、加糖或其他甜物質的汽水進口均價 55
圖表 58 2014-2018年中國蘇打水及未加味、加糖或其他甜物質的汽水進口均價 59
圖表 66 2014-2018年中國蘇打水及未加味、加糖或其他甜物質的汽水進口均價 63
圖表 74 2014-2018年中國蘇打水及未加味、加糖或其他甜物質的汽水進口均價 67
圖表 81 2016年內蒙古伊利實業集團股份有限公司主要產品產銷量情況表 72
圖表 82 2016年內蒙古伊利實業集團股份有限公司分行業分產品情況表 72
圖表 83 2016年內蒙古伊利實業集團股份有限公司業務結構情況 73
圖表 84 2013-2017年內蒙古伊利實業集團股份有限公司收入及利潤統計 73
圖表 85 2016年內蒙古伊利實業集團股份有限公司分地區情況表 74
圖表 88 2016-2017年內蒙古蒙牛乳業集團有限公司分產品情況表 79
圖表 90 2013-2017年內蒙古蒙牛乳業集團有限公司主要經濟指標 79
圖表 95 2013-2017年光明乳業股份有限公司收入及利潤統計 83
圖表 99 2016年北京三元食品股份有限公司主要產品產銷量情況表 87
圖表 102 2013-2017年北京三元食品股份有限公司收入及利潤統計 88
圖表 106 2015-2016年廣東燕塘乳業股份有限公司主營業務產銷量情況 93
圖表 107 2017年廣東燕塘乳業股份有限公司分行業分產品情況表 93
圖表 109 2013-2017年廣東燕塘乳業股份有限公司收入及利潤統計 94
圖表 110 2017年廣東燕塘乳業股份有限公司主營業務分地區情況表 94
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